アンオフィシャルサイトからの引用「志太泉 製造法」

手造りの工程が多いことは、それ自体は美徳ではありません。しかし手のかかる作業のうちいくつかは機械化の工程で省かれている様々な条件調整の意味があります。そのため、むやみに機械で製造することは、いままで考慮されていたファクターを無視する事になります。技術の発達により、各工程の機械は、一部手造りを凌駕するものも出来つつあります。情緒的に手造りだから良いというのではなく、蔵の現実を見据えて最適な方法選択し、その結果手釣りリ細やかな条件調整を人間の五感の錬磨で、微生物が、一番良い酒を作る生育条件を整えることが、最大のテーマです。結果として、少しでも高品質の酒ができれば幸いです。
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